География вкуса

Упоминание винегрета встречается и в повести "Шинель" Николая Гоголя, и в рассказе "Святая ложь" Александра Куприна, и в черновиках "Евгения Онегина". Вот эти строки Александра Пушкина, которые не вошли в финальную версию знаменитейшего романа в стихах: "Французской кухни лучший цветДвойной бекас и винегрет".Пожалуй, первым в голову приходит вопрос не о том, почему этого двустишия нет в романе, а о винегрете: неужели это блюдо французской кухни? Да! Но... Можно сказать, что винегрет как таковой "родился" из-за "трудности перевода", и в его создании приняли участие как французские, так и русские повара. В императорской России рецепты винегрета были разные. Он успел побывать и холодным гарниром к мясу, и горячим салатом с артишоками, и самостоятельным блюдом из домашней птицы, яиц, капусты и каперсов. В итоге в XX век перекочевал не сам рецепт, которых к тому времени было множество, а формула блюда: "смесь мелко порубленных ингредиентов с заправкой". Пора и XXI столетию предложить свою версию этой многовековой кулинарной традиции. Наш шеф-повар Владимир Павлов приготовит винегрет с тартаром из сельди, соусом из зеленого горошка и бородинскими чипсами. И в этом рецепте он соединит сразу три кухни – французскую, русскую, а также азиатскую!

Кухню любого народа формирует регион его проживания. Главные особенности северныхширот – это бескрайние леса и долгие зимы. Отсюда и обилие на русском столе горячихсупов, солений, блюд из квашеных продуктов, грибов, дичи и всевозможных каш.Каши любят и едят на территории современной России до сих пор: из овса, пшеницы,ячменя. А вот в старину, пожалуй, самой популярной кашей была гороховая. В наши днипроисходит переосмысление русских кулинарных традиций. Многие рестораны благодарясовременным технологиям и модным гастрономическим тенденциям возрождаютстаринные рецепты, открывая заново их вкус уже для сегодняшних гурманов. Так"перезагрузить" некогда любимую, но ныне забытую гороховую кашу взялся шеф-повар иведущий "Географии вкуса" Владимир Павлов. Он покажет простой, но очень вкусныйрецепт гороховой каши, к которой также приготовит перепелку и необычный грибнойсоус!

Упоминание винегрета встречается и в повести "Шинель" Николая Гоголя, и в рассказе "Святая ложь" Александра Куприна, и в черновиках "Евгения Онегина". Вот эти строки Александра Пушкина, которые не вошли в финальную версию знаменитейшего романа в стихах: "Французской кухни лучший цветДвойной бекас и винегрет".Пожалуй, первым в голову приходит вопрос не о том, почему этого двустишия нет в романе, а о винегрете: неужели это блюдо французской кухни? Да! Но... Можно сказать, что винегрет как таковой "родился" из-за "трудности перевода", и в его создании приняли участие как французские, так и русские повара. В императорской России рецепты винегрета были разные. Он успел побывать и холодным гарниром к мясу, и горячим салатом с артишоками, и самостоятельным блюдом из домашней птицы, яиц, капусты и каперсов. В итоге в XX век перекочевал не сам рецепт, которых к тому времени было множество, а формула блюда: "смесь мелко порубленных ингредиентов с заправкой". Пора и XXI столетию предложить свою версию этой многовековой кулинарной традиции. Наш шеф-повар Владимир Павлов приготовит винегрет с тартаром из сельди, соусом из зеленого горошка и бородинскими чипсами. И в этом рецепте он соединит сразу три кухни – французскую, русскую, а также азиатскую!