Накормить планету. Мегаиндустрия

Сыр - один из самых древних и загадочных продуктов на планете. В мире насчитывается более двух тысяч сортов сыра: от простейшей в производстве феты до рокфора, который протыкают иглами и выдерживают в пещерах, чтобы благородная плесень проросла от центра к поверхности. Сыр делают из коровьего, козьего, овечьего и даже буйволиного молока. Он может зреть десятки лет и только улучшать свои органолептические свойства. Какой сыр оказался самым популярным на планете? В чём секрет итальянской моцареллы? Почему голландские гауда и эдам такие разные при одинаковой технологии, и кто отвечает за появление дырок в маасдаме? И какие современные технологии изменили подход к приготовлению сыра?

Апельсиновый из Бразилии, яблочный из Китая, клюквенный из Висконсина и ананасовый из Коста-Рики... Каждый день миллионы людей начинают утро со стакана сока. Мировой рынок этого напитка оценивается более чем в 165 миллиардов долларов, а ежегодно человечество выпивает свыше 103 миллиардов литров. Как сок превратился в такую мегаиндустрию? Чем отличается сок прямого отжима от восстановленного, а нектар - от сокосодержащего напитка? Что скрывается за надписями на этикетках? И правда ли, что напиток, который мы привыкли называть соком, это не совсем сок?

Бобовые - это одна из самых древних культур на земле. Соя, горох, фасоль, чечевица и нут кормят миллиарды людей, а рынок продуктов из бобовых оценивается в сотни миллиардов долларов. Почему всего за пару сотен лет из пищи для бедняков бобы превратились в современный суперфуд? Как из них делают муку, масло, соусы, тофу, спаржу, чипсы и даже десерты? Насколько безопасна генно-модифицированная соя? Какие бобовые способны заменить мясо в нашем ежедневном рационе? И что лучше приготовить из маша и нута?